Главная / Кулинария / Заготовки на зиму / Маринованные огурцы на зиму — хрустящие без стерилизации

Маринованные огурцы на зиму — хрустящие без стерилизации

Осень — это время, когда каждая хозяйка начинает заниматься домашними заготовками. Свежие и вкусные огурцы для засолки можно вырастить или найти на прилавках любого магазина по низким ценам. Чтобы закрутить маринованные огурцы с прицелом на зиму (и, конечно, зимние праздники!) так, чтобы они были хрустящими без стерилизации, прежде всего, нужно уметь правильно подготовить их к работе.

Огурцы должны быть молодыми — кожура тоненькая, а пупырышки чёрными. Овощи обязательно предварительно вымачиваются в ледяной воде.

Рецепт маринования без стерилизации

Приготовить очень вкусные маринованные огурцы с расчетом на зиму, чтобы в эту холодную пору можно было лакомиться хрустящими овощами без стерилизации очень просто.

Вкус у маринада, который мы предлагаем вам сегодня, получается кисло-сладкий. Допускается небольшое отклонение от основного рецепта — добавление болгарского перца и лука.

Для маринования огурцов в литровые баночки нужно взять:

Семь небольших молодых огурчиков — до восьми сантиметров;
Уксусную эссенцию — десять мл.
Десять граммов (ч.л.) сахарного песка.
Два листика лаврового листа.
Половину чайной ложки соли.
Два зубчика чеснока.
Зонтик укропа.
Три горошка перца.
Один листик хрена.

Данный вид маринования подразумевает замену уксусной кислоты на эссенцию. Её крепость должна составлять семьдесят градусов. При готовке применение эссенции требует осторожности и аккуратности. Необходимо строго соблюдать все пропорции. В противном случае будут испорчены маринованные огурцы, которые вы готовили на зиму, ожидая что они будут хрустящими без стерилизации.

Если огурцы были сорваны с грядки примерно за сутки до процедуры маринования, для начала их нужно поместить в ледяную воду на пять-семь часов. Благодаря этой процедуре огурчики получаются хрустящими. Если огурцы будут мариноваться сразу же срывания, то их можно не замачивать.

Литровые баночки необходимо простерилизовать и насухо вытереть полотенцем. В приготовленную ёмкость нужно положить лавровый лист, чеснок, перец, хрен и укроп. Затем аккуратно складывают огурчики. После этого содержимое банки быстро заливают горячей водой и закрывают крышкой. Вот в таком состоянии банку оставляют на пять минут.

По истечении времени содержимое банки необходимо перелить в небольшую кастрюльку и аккуратно довести до кипения. Пока вода кипятится, в банку засыпают соль, сахарный песок, уксусную эссенцию. После этого банка вновь заливается очень горячей водой. И только в этот момент можно закатывать банки.

Обязательно после закручивания крышки нужно проследить, не просачивается ли маринад. Готовые замаринованные огурцы на зиму, которые обязательно будут хрустящими, хоть и без стерилизации, ставят в тёмное место и накрывают достаточно плотной тканью до полного остывания.