Как варить холодец: пошаговый рецепт с фото

Для некоторых хозяек праздничный стол – это разнообразные экзотические блюда, но вкусный и аппетитный холодец не спешит покидать торжественные застолья. Не каждая хозяйка берет на себя смелость приготовить такое блюдо, ведь рецепт его приготовления не так прост, как кажется. Он должен быть вкусным, прозрачным, ароматным и красивым. Чтобы холодец стал коронным блюдом, мы расскажем, как варить холодец – пошаговый рецепт с фото поможет вам не допустить ошибок.

Выбираем мясо для холодца

Выбор основы блюда – это важное правило в приготовление холодца. За основу можно взять любое мясо: свинину, говядину, индейку и курицу. Но опытные кулинары настаивают на определенных частях говяжьей туши: рулька, часть голени или мясо на кости. Косточки должны быть обязательно, в них есть желирующие вещества, которые позволят застыть холоду без желатина. Кстати, некоторые хозяйки используют несколько видов мяса, в итоге получается необычно вкусное блюдо.

Выбранное мясо обязательно должно быть свежим. Если на мякоти вы заметили пятна, следы частых разморозок и заморозок, или почувствовали неприятный запах, от покупки стоит отказаться. Выбирайте мясо с равным соотношением мякоти и костей, если мякоти будет больше, холодец не сможет застыть.

Подготовка продуктов перед варкой

Чтобы перейти к ответу на вопрос, как сварить холодец по рецепту, стоит уделить внимание и такому пункту, как подготовка продуктов. Перед тем, как начать варить холодец, мясо стоит замочить на несколько часов в холодной воде. Это позволит избавиться от кровяных следов, получить прозрачный бульон,следите, чтобы мясо полностью погрузилось в воду.

Рецепт вкусного холодца потребует от вас и другие ингредиенты. Так, из расчета на 3-4 кг. мяса вам понадобится 4 больших луковицы, 3 крупных моркови, 10 зубчиков чеснока, соль, зелень и специи на ваш выбор. Можно взять укроп, корень петрушки или сельдерея, черный и красный перец, лавровый лист, горошки душистого перца.

Как варить холодец — пошаговый рецепт с фото

Берем большую кастрюлю, выкладываем мясо и заливаем его чистой холодной водой. Вода должна быть очищенная. Не стоит наливать воду из под крана, так как она не только сделает бульон мутным, но и придаст блюду неприятный вкус из-за наличия в ней специфических добавок. Воды вам нужно взять из расчета на 1 кг. мяса 2 литра воды. Воды можно налить больше, так как в процессе варки доливать ее нельзя, так вы не получите прозрачности. Ставим кастрюлю на огонь, лучше на медленный, не стоит ускорять процесс приготовления. Сразу настраивайтесь на то, что варить холодец – процесс долгий.

Снимаем пену, добавляем специи и овощи

Как только бульон начнет кипеть, начинаем снимать пену. Пена будет появляться в процессе всей варки, поэтому важно не упустить момент и тщательно собирать все ненужное с поверхности бульона. Кстати, некоторые повара не снимают пену, а просто сливают всю воду, промывают мясо и заливают чистой водой.

Теперь специи — их будем добавлять после того, как бульон проварился 5 часов. Не стоит добавлять специи раньше указного времени, так они потеряют свой вкус, и холодец не будет таким ароматным. В бульон овощи стоит добавлять целиком, даже не очищенными. Но, если вас смущает кожура, ее можно убрать, но сами овощи резать не стоит.

Для приготовления холодца можно использовать разные специи, особую пикантность придает лавровый лист, душистый перец и корень петрушки. Главное, не переусердствовать с приправами, чтобы не испортить ими блюдо.

Многих хозяек интересует и такой вопрос: когда нужно солить холодец? Сразу стоит отметить, что правильное соление – это одно их тех правил, которое поможет вам сварить вкусное блюдо. Его нужно солить за 30 минут до полной готовности. Такое правило обусловлено тем, что мясо имеет свойство быстро и в большом количестве поглощать соль, поэтому, добавив приправу раньше времени, вы можете получить постный, безвкусный студень.

Измельчаем и заливаем мясо

Как только холодец сварился, достаем мясо, даем ему время остыть. Затем измельчаем ножом или руками, главное — убрать косточки, жилки и остатки шкурки. Смешиваем с чесноком, который нужно пропустить через чеснодавилку и раскладываем по лоткам.

На дно также можно положить кусочки вареной моркови или яйца для оригинальности. Теперь можно заливать все бульоном, используя мелкое сито или обычную марлю, чтобы в холодец не попали мелкие косточки, хрящики и лишний жир.

Застывание холодца

Пошаговый рецепт приготовления оканчивается застыванием. Для этого вам потребуется низкая температура и время, от 6 до 10 часов. Оптимальное время и место для его застывания — это поставить холодец на ночь в холодильник, так как на балконе при низкой температуре он просто перемерзнет.

Теперь вы знаете, как варить холодец, пошаговый рецепт с фото поможет вам не ошибиться ни на одном этапе. Готовый студень можно подавать с хреном, аджикой и другими острыми соусами. Или маринованными огурчиками, грибочками и помидорчиками.

---

Жанна Геращенко. Все работы автора

---

---

---

---